| Kürbissuppe mit Zwiebeln und Orangensaft |
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Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden, Zwiebeln hacken und in dem zerlassenen Fett glasig dünsten, mit Curry würzen, Kürbisstücke hinzufügen und mit Gemüsebrühe garen. Anschließend die Kürbismasse pürieren und mit geriebenem Ingwer, Salz und Zucker und Orangensaft würzen.
Vor dem Servieren frische halbgeschlagene Sahne unterziehen. Suppe auf dem Teller mit Kürbiskernen bzw. Pistazien, Mandel überstreuen.
| Kürbissuppe mit Maronen |
Zutaten für 4 Personen
| 250 g Maronen 200 g Kürbisfleisch 20 g Butter 1TL Zucker 0.5 I Bouillon 100 ml Madeira |
100 ml weißer Portwein 100 ml Sahne 1/2 TL weißes Trüffelöl Salz Pfeffer aus der Mühle |
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Maronen kreuzweise einschneiden und im Ofen etwa 10 Minuten backen bis die Schale aufspringt.
Die Schale ablösen oder das Fruchtfleisch mit einem Kaffeelöffel aus der Schale lösen. Butter in einem Topf zerfließen lassen und die Maronen mit dem Zucker unter Rühren in etwa 4 Minuten karamelisieren lassen.
Kürbisfleisch in Würfel schneiden und mit Bouillon, Madeira, Portwein und Sahne auffüllen
Kürbisfleisch und Maronenkaramel etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Maronen weich sind.
Die Suppe mit einem Pürierstab aufmixen, mit Salz, Pfeffer und dem Trüffelöl abschmecken und kurz vor dem Servieren nochmals schaumig schlagen.
 Zucchini- Artischocken – Salat |
Salat |
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Zubereitung
Artischocken ca. 30 Min. mit Wasser und Zitronensaft kochen. Gewürfelte Zucchini und Champignos, Oliven, Tomaten mit Kräutern mischen. Olivenöl mit BalsamicoEssig und Gewürzen verrühren und unter den Salat heben.
Die Artischockenherzen grob würfeln und zum Salat geben.
| Zucchini- Zitronen – Salat |
Salat |
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Zubereitung
Zucchini und Paprika in dünne Scheiben schneiden. Zuerst die Zucchini, dann die Paprika und zuletzt die Zwiebelringe mit Knoblauch kurz weichdünsten und anschließend in eine Schüssel tun. Gewürfelte Tomate mit Oregano in der Pfanne wenden und zu dem Gemüse geben.
Die Mischung mit Petersilie, Zitronenscheiben und Balsamico-Essig vermischen und ca. 60 Min. ziehen lassen. Der Salat kann mit Salz und Pfeffer nachgewürzt werden.
| Klassische Salate mit Kürbiskernöl | Salat |
Klassische Salate wie Kopfsalat, Endiviensalat oder Chinakohlsalat mit Steirischem Kürbiskernöl zubereiten
Zubereitung: Blattsalate wie gewohnt vorbereiten. Mit Kürbiskernöl, Salz und Essig marinieren. Noch kräftiger wird der Geschmack der Salate, wenn mit zerdrücktem oder gehacktem Knoblauch gewürzt wird.
| Kürbisgratin aus der Provence | wm |
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Knoblauch, Petersilie, Thymianblättchen, Mehl und Greyerzer in eine Schüssel geben und die gewürfelten Kürbiswürfel beigeben. Das Ganze mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Eine Gratinform mit Olivenöl fetten und die gewürfelten Kürbisstückchen darin gleichmäßig verteilen, mit Paniermehl bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Den Kürbisgratin im vorgeheizten Ofen (190 ° C) auf der untersten Ebene etwa 60 Min. backen.
Als kleines Abendessen oder als Vorspeise eines Abendmenüs servieren.
| Kürbis-Möhren-Waffeln | Kuchen, Gebäck |
Zutaten
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Zubereitung
Weizenvollkornmehl mit Milch, Salz, Muskat und Koriander verrühren und ca. 30 Min. gehen lassen.
Zwiebeln sehr fein würfeln, Kürbis und Möhren fein reiben und zusammen mit dem Erdnußmus und Ei unter den Teig mischen.
Den Teig portionsweise auf das gefettete, heiße Waffeleisen streichen und bei milder Hitze backen.
Dazu schmeckt leckerer Kräuterquark!
| Kürbisschnitzel |
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Backofen auf 200 °C vorheizen.
Kürbisfleisch in Scheiben schneiden, salzen und Saft ziehen lassen.
Schnitzel trockentupfen, mit Öl und Pfeffer aus der Mühle versehen und im Backofen ca. 30 Min. backen.
Schalotten, Petersilie, Knoblauch sehr fein hacken. Pilzen hacken und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Die gehackte Mischung in Butter andünsten und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
Mischung über die Kürbisschnitzel verteilen. Geriebenen Käse und Semmelbrösel vermischen und mit Butterflocken über die Schnitzel streuen.
Abschließend die Schnitzel bei ca. 225° C goldgelb überbacken.
Servieren mit einer Beilage: z.B. Salat
| Armenisches Omelette mit Mazun |
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Kürbis- und Auberginenwürfel und Bohnen mischen und in eine Auflaufform geben.
Die Eier verquirlen und über die Gemüseschicht gießen.
Das Omelette im Backofen backen (Ofen auf 180 ° C vorgeheizt) bis die Eimasse leicht gebräunt ist.
Saure Sahne, Kefir und Schafskäse vermischen und zusammen durch ein Sieb streichen. Zu dem Omelette reichen.
| Kürbis-Chips |
Der trockene Winterkürbis ist gut geeignet.
Das geschälte Kürbisfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden (hobeln) , salzen und auf einem Küchenpapier der Scheibe Saft entziehen.
Getrocknete Scheiben auf einem geölten Ofenblech verteilen, mit Öl bepinseln und bei geöffneter Dampfklappe knusprig backen.
Die Kürbis-Chips können wie Kartoffel-Chips mit Gewürzen (Curry, Paprika, Cayenne) gewürzt werden.
Chips noch warm servieren .
Backvorgang auch in der Friteuse bei 160 – 200 ° C geeignet.
